1951年　東京・八王子市生まれ、東京の菓子店・軽井沢プリンスのホテルベーカー部を経て
ニメッツ製菓店（オーストリア・リンツ）
リーダーマン製菓店（オーストリア・ウィーン）
ウィーンヒルトンホテル副製菓長（オーストリア・ウィーン）
1980年　オーストリア政府公認マイスター取得
レストラン　タンタリス副製菓長（ドイツ・ミュンヘン）
デュッセルドルフヒルトンホテル副製菓長（ドイツ・デュッセルドルフ）

1988年　名古屋市名東区にて「フレダーマウス」オープン
1992〜1993年　「キューピー3分クッキング」(TBS系ＣBCテレビ)出演(52回)
1996年　オーストリア料理人との共著「ウィーン菓子に会いました」（柴田書店）出版
1999年　「マイスターのウィーン菓子」（柴田書店）出版
2003年体調不良のため自店「フレダーマウス」閉店
2007年　岐阜・福岡の菓子店アドバイザーを経て、
神戸三宮にてウィーン菓子専門店「ランドルト」チーフ就任
2008年　�鞄�清製粉・神戸の社会福祉法人の主催で「神戸スウィーツコンソーシアム」開催
全国各地で毎年4〜5回地元の菓子店・ホテルのチーフと協力し、
パン。菓子の製造を行っている知的・精神障がい者施設の通所者と職員向けの
ボランティア講習会を中心メンバーとして運営
2013年　日本の薄力粉が欧米の小麦粉とグルーテンの違いから、菓子作りに向かないため
日本でも欧州の菓子を創るための小麦粉「エクリチュール」（日清製粉）の販売につなげる。
2015年　各地の講習会で協力していただいたチーフの方々と
「エクリチュール」を使用した菓子の本「粉がお菓子を美味しくする」（八木淳司監修）（柴田書店）出版

全国各地でプロ向けの講習会・ウィーンへの研修ツアー通訳講師
製菓専門学校・菓子教室等の講師、洋菓子店技術顧問を務める。
現在　山梨県北杜市　中村農園クク−カフェにて製菓チーフ

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八木淳司

著書　マイスターのウィーン菓子	ザッハトルテ	シュトーレン	チョコレート博物館